Carpaccio mit Himbeerdressing

Name: Carpaccio mit Himbeerdressing
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Rinderfilet, gut durchgezogen; Rucola oder Feldsalat zum Garnieren; Parmesan, in feinen Spänen; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g frische Himbeeren; 2 EL Balsamico-Essig; 1 EL Honig; 1 TL Senf; Olivenöl nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Alltägliche Wohlfühlgerichte-Inspiration

Ich liebe es, frische und kreative Gerichte zuzubereiten, und dieses Carpaccio mit Himbeerdressing ist eines meiner liebsten. Die Kombination aus zarten Rinderfilets und dem fruchtigen Dressing sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Zudem ist das Gericht schnell zubereitet und eignet sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Jedes Mal, wenn ich Freunde zu Besuch habe, begeistert mich, wie einfach es ist, mit dieser eleganten Präsentation Eindruck zu schinden.

Erstellt von

Kordula Rehm

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T16:50:40.343Z

Ich habe schon viele Variationen von Carpaccio ausprobiert, aber das Himbeerdressing hat mich besonders begeistert. Die Frische der Himbeeren bringt eine überraschende Süße, die wunderbar mit dem zarten Fleisch harmoniert. Ich habe gelernt, dass die Auswahl der richtigen Himbeeren entscheidend ist - sie sollten reif und saftig sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist, das Carpaccio leicht anzufrieren, bevor du es in dünne Scheiben schneidest. Dadurch erhältst du gleichmäßigere Scheiben, die sich perfekt anrichten lassen. Diese kleine Technik hat meinen Ansatz zur Zubereitung von Carpaccio revolutioniert und macht einen großen Unterschied im Endresultat.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zarte Rinderfilets, perfekt dünn geschnitten
Fruchtiges Himbeerdressing bringt eine erfrischende Note
Ideal für ein elegantes Abendessen oder als Vorspeise

Die richtige Auswahl des Rinderfilets

Für ein perfektes Carpaccio ist die Auswahl des Rinderfilets entscheidend. Achte darauf, dass das Fleisch gut durchgezogen ist, damit es beim Schneiden in feine Scheiben nicht zerfällt. Hochwertiges Fleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger sorgt nicht nur für den besten Geschmack, sondern auch für die richtige Textur. Ich empfehle, das Rinderfilet vor dem Schneiden etwa 30-60 Minuten ins Gefrierfach zu legen, um die Schnittführung zu erleichtern.

Achte beim Einkauf auf die Farbe des Fleisches. Es sollte eine leuchtend rote Farbe haben, ohne braune Stellen. Bei der Lagerung ist es wichtig, das Fleisch kühl und trocken zu halten, um die Frische zu gewährleisten und die Qualität zu bewahren.

Himbeerdressing – die Geschmackskombination

Das Himbeerdressing ist nicht nur ein geschmacklicher Höhepunkt, sondern bringt auch eine erfrischende Säure, die die zarten Rindfleischscheiben perfekt ergänzt. Frische Himbeeren sind hier von großer Bedeutung. Sie sollten reif und saftig sein, um das Dressing intensiv und vollmundig zu machen. Bei Bedarf kann man auch tiefgefrorene Himbeeren verwenden; achte jedoch darauf, sie vorher aufzulösen und abtropfen zu lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Beim Anrühren des Dressings ist es hilfreich, zunächst die Himbeeren mit dem Stabmixer zu pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Dadurch wird das Dressing gleichmäßig und lässt sich besser mit den anderen Zutaten verbinden. Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzuzufügen, sorgt für eine emulgierte Konsistenz, die das Dressing glänzend und schön macht.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten des Carpaccio ist eine kreative Gelegenheit, um deine Präsentationsfähigkeiten zu zeigen. Verwende einen großen, flachen Teller, um das Rinderfilet ansprechend anzurichten. Die Scheiben sollten überlappen, um ein harmonisches Gesamtbild zu erzeugen. Wenn du Parzellen von Rucola oder Feldsalat um das Carpaccio drapierst, fügt das zusätzlich Farbe und Frische hinzu.

Um das Dressingerlebnis zu intensivieren, empfehle ich, das Himbeerdressing kurz vor dem Servieren aufzutragen. So bleibt das Carpaccio schön zart und wird nicht durch das Dressing durchtränkt. Dies ist auch ein idealer Zeitpunkt, um die Parmesanspäne zu verteilen, da sie beim Anrichten eine knusprige Textur und einen reichhaltigen, salzigen Geschmack hinzufügen.

Zutaten

Für das Carpaccio

200 g Rinderfilet, gut durchgezogen
Rucola oder Feldsalat zum Garnieren
Parmesan, in feinen Spänen
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Himbeerdressing

100 g frische Himbeeren
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Honig
1 TL Senf
Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereiten der Himbeersauce

Die Himbeeren in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Balsamico-Essig, Honig und Senf hinzufügen und gut vermischen. Nach und nach Olivenöl unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereiten des Carpaccio

Das Rinderfilet leicht einfrieren, um es einfacher schneiden zu können. In sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen und pfeffern.

Anrichten

Das Carpaccio mit dem Himbeerdressing beträufeln. Rucola oder Feldsalat dekorativ um das Fleisch anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Serviere das Carpaccio kalt und genieße es mit frischem Brot oder knusprigen Crostini.

Variationen des Carpaccio

Wenn du das Rezept abwandeln möchtest, kannst du statt Rinderfilet auch dünn geschnittenen Fisch oder Gemüse wie Zucchini verwenden. Für eine vegetarische Variante könntest du das Rindfleisch durch marinierte Auberginenscheiben ersetzen, die mit dem Himbeerdressing harmonieren und gleichzeitig eine interessante Textur bieten.

Eine weitere leckere Idee wäre es, verschiedene Nüsse wie Pinienkerne oder Walnüsse hinzuzufügen, um dem Gericht mehr Crunch und Geschmack zu verleihen. Röstet die Nüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an, um ihr Aroma zu intensivieren.

Lagerung und Vorbereitungen im Voraus

Obwohl Carpaccio frisch serviert werden sollte, kannst du einige Schritte im Voraus vorbereiten. Das Himbeerdressing kannst du bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass es gut abgedeckt ist, um Oxidation zu vermeiden, und schüttle es vor dem Servieren gut durch, um die Zutaten wieder zu emulgieren.

Das Rinderfilet kannst du auch einen Tag vorher schneiden und in einer luftdichten Verpackung im Kühlschrank lagern. Achte darauf, es nicht länger als nötig zu lagern, um die Frische und Zartheit des Fleisches zu bewahren. Bereite das Dressing erst kurz vor dem Servieren zu, damit die Aromen frisch bleiben.

Tipps zur perfekten Textur

Die Textur ist entscheidend für den Genuss von Carpaccio. Stelle sicher, dass das Rinderfilet auf die richtige Dicke von etwa 1-2 mm geschnitten wird. Wenn die Scheiben zu dick sind, verlieren sie ihre Zartheit und das Geschmackserlebnis ist nicht optimal. Ein scharfes Küchenmesser oder eine Aufschnittmaschine kann hier wahre Wunder wirken.

Um sicherzustellen, dass die Scheiben gleichmäßig sind, beginne an einem Ende des Filets und schneide in einer ruhigen, gleichmäßigen Bewegung. Übe nicht zu viel Druck aus, um ein Zerreißen des Fleisches zu vermeiden. Zudem kann ein leichter Druck auf die Scheiben helfen, sie gleichmäßig anzuordnen und die samtige Textur zu betonen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich das Carpaccio aufbewahren?

Das Carpaccio sollte sofort serviert werden. Wenn Reste bleiben, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal einen Tag aufbewahren.

→ Kann ich das Rinderfilet auch durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Ja, du kannst auch Lamm- oder Thunfisch-Carpaccio zubereiten. Achte darauf, das Fleisch gleichmäßig dünn zu schneiden.

→ Wie mache ich das Dressing vegan?

Du kannst den Honig durch Agavensirup ersetzen und auf den Senf verzichten oder einen veganen Senf verwenden.

→ Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Himbeerdressing bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.