Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Name: Vegetarische Lasagne mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 9 Lasagneblätter (vorgekocht oder frisch); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 100 g Spitzkohl, fein geschnitten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 g passierte Tomaten; 50 g geriebener Parmesan; 500 ml Milch; 40 g Butter; 40 g Mehl; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter (Basilikum oder Oregano)

Hervorgehoben unter: Hausgemachte einfache Mahlzeiten-Inspiration

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und diese vegetarische Lasagne ist eines meiner Lieblingsgerichte. Sie vereint zarte Nudelblätter mit einer köstlichen Füllung aus buntem Gemüse und cremiger Béchamelsauce. Bei der Zubereitung habe ich mich für Spitzkohl, Zucchini und Paprika entschieden, die nicht nur für Geschmack sorgen, sondern auch für eine schöne Farbvielfalt. Diese Lasagne ist perfekt für gesellige Abende, da sie gut vorzubereiten ist und alle am Tisch begeistert.

Erstellt von

Kordula Rehm

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:10:35.354Z

Ich habe viele Lasagnen ausprobiert, aber diese vegetarische Variante hat mein Herz erobert. Besonders mag ich die Kombination aus Zucchini und Paprika, die beim Backen ihre Süße entfalten. Die Béchamelsauce ist einfach zuzubereiten und sorgt für eine herrlich cremige Textur, die die Lasagne perfekt abrundet.

Ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Nudeln etwas länger vorkocht, wird die Lasagne noch saftiger, da die Sauce besser in die Nudelblätter eindringen kann. Ich empfehle, die Lasagne einen Tag vorher zuzubereiten, dann können die Aromen wunderbar durchziehen.

Warum Sie diese vegetarische Lasagne lieben werden
Herzhafter Geschmack durch frisches Gemüse
Cremige Béchamelsauce, die schmilzt im Mund
Ideal für Familienessen oder als Meal Prep

Die Bedeutung der Béchamelsauce

Die Béchamelsauce ist das Herzstück dieser Lasagne und sorgt für eine cremige Konsistenz, die sich perfekt mit dem Gemüse verbindet. Um die ideale Textur zu erreichen, sollte die Sauce ein paar Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln, bis sie dicklich ist. Achten Sie darauf, dass Sie die Milch langsam hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden.

Ein häufiges Problem bei der Béchamel ist, dass sie anbrennen kann. Um dies zu vermeiden, empfehle ich, die Hitze leicht zu reduzieren, sobald die Butter geschmolzen ist. Ein Holzlöffel eignet sich hervorragend, um in den Ecken des Topfes zu rühren, wo die Sauce gerne anklebt.

Variationen und Anpassungen

Diese Lasagne kann wunderbar an Ihre Vorlieben oder saisonale Zutaten angepasst werden. Statt Zucchini und Paprika können Sie auch Auberginen oder Spinat verwenden. So bleiben Sie flexibel und können immer das Gemüse wählen, das gerade zur Verfügung steht oder Ihrer Familie am besten schmeckt.

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie die Béchamelsauce mit Muskatnuss würzen. Diese kleine Zugabe verwandelt die Sauce und verleiht ihr eine unerwartete Note. Auch ein Hauch Parmesan oder Pecorino in der Béchamel kann nicht schaden und sorgt für kräftigen Geschmack.

Aufbewahrung und Servierideen

Falls Sie Reste haben, können Sie die Lasagne problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie sie gut ab, um ein Austrocknen zu verhindern, und genießen Sie sie innerhalb von 3-4 Tagen. Wenn Sie die Lasagne aufwärmen möchten, empfehlen sich 160 Grad im Ofen, bis sie durchgehend heiß ist. Mikrowellen sind zwar bequem, aber die Textur der Lasagne kann darunter leiden.

Als Beilage zu dieser Lagen können Sie einen frischen grünen Salat mit Zitronen-Vinaigrette servieren. Der knackige Salat ergänzt die Cremigkeit der Lasagne hervorragend und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Wenn Sie es ganz einfach mögen, können Sie auch einfach ein Stück knuspriges Baguette dazu reichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diese köstliche vegetarische Lasagne benötigst:

Zutaten

9 Lasagneblätter (vorgekocht oder frisch)
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
100 g Spitzkohl, fein geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 g passierte Tomaten
50 g geriebener Parmesan
500 ml Milch
40 g Butter
40 g Mehl
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (Basilikum oder Oregano)

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung deiner Lasagne:

Gemüse anbraten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Dann das gewürfelte Gemüse hinzufügen und 5-7 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit der Milch unter ständigem Rühren aufgießen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform einfetten und eine Schicht Lasagneblätter hineinlegen. Darauf eine Schicht Gemüse, etwas Béchamelsauce und Parmesan streuen. Diesen Vorgang wiederholen und mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen.

Backen

Die Lasagne bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Genießen Sie Ihre selbstgemachte vegetarische Lasagne mit einem frischen Salat!

Profi-Tipps

Um die Lasagne noch schmackhafter zu machen, kann man zusätzlich italienische Gewürze in die Béchamelsauce geben.

Die Auswahl des Gemüses

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für das endgültige Geschmackserlebnis dieser vegetarischen Lasagne. Zucchini bringt eine zarte Süße mit, während Paprika für etwas Schärfe und Saftigkeit sorgt. Besonders wichtig ist es, das Gemüse in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit es beim Anbraten gleichmäßig gart und keine matschigen Stellen entstehen.

Wenn Sie das Gemüse vor dem Anbraten in einem Sieb etwas salzen und eine Weile ruhen lassen, können Sie überschüssige Flüssigkeit entziehen. So vermeiden Sie, dass die Lasagne zu wässrig wird, was oft das Hauptproblem bei Gemüselasagne ist.

Optimieren der Schichtung

Beim Schichten der Lasagne ist es wichtig, nicht zu sparsam mit der Béchamelsauce umzugehen, da sie beim Backen die Nudelblätter schön weich macht und verhindert, dass sie austrocknen. Eine gute Schicht Béchamel zwischen den Lasagnenlagen sorgt dafür, dass jedes Stück beim Servieren schön saftig ist.

Um sicherzustellen, dass Ihre Lasagne gleichmäßig gart, sollten Sie die Schichten so legen, dass alle Enden der Nudelblätter gut bedeckt sind. Dies hilft, ein Austrocknen der Ränder zu vermeiden und gibt der Lasagne eine gleichmäßige, ansprechende Optik.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Lasagne bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Du kannst auch anderes Gemüse wie Auberginen oder Spinat verwenden.

→ Ist diese Lasagne glutenfrei?

Mit glutenfreien Lasagneblättern und einer glutenfreien Mehlalternative ist sie auch für Glutenunverträglichkeit geeignet.

→ Wie lange hält die Lasagne im Kühlschrank?

Die Lasagne kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.