Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100g Honig; 2 Eier; 150g Mehl; 50g Mandelstückchen; 1 TL Backpulver; Prise Salz; 1 TL Zimt (optional)

Hervorgehoben unter: Süße Dessert-Inspiration

Ich liebe es, an einem Sonntagnachmittag frisches Bananenbrot zu backen. Der süße Duft von reifen Bananen und gerösteten Mandeln erfüllt mein Zuhause und schafft eine gemütliche Atmosphäre. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination von Honig, der dem Brot eine natürliche Süße verleiht, und die knackigen Mandelstückchen, die jede Scheibe zu einem Genuss machen. Perfekt für das Frühstück oder einfach als Snack zwischendurch, ist dieses Bananenbrot ein Favorit in meiner Küche.

Erstellt von

Kordula Rehm

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T22:10:36.849Z

Als ich das erste Mal ein Rezept für Bananenbrot ausprobierte, war ich überrascht von der einfachen Zubereitung. Die überreifen Bananen, die oft in unserer Obstschale landen, sind perfekt dafür. Sie bringen nicht nur Geschmack, sondern auch die nötige Feuchtigkeit in den Teig. Und die Idee, Honig hinzuzufügen, kam mir, als ich nach einer neuen Möglichkeit suchte, Süße zu integrieren, ohne raffinierten Zucker zu verwenden.

Besonders mag ich die Textur, die die Mandeln dem Brot verleihen. Beim Backen sorgt die Wärme dafür, dass die Aromen sich entfalten, und die Mandeln bekommen eine schöne Röstnote. Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Bananen gut zu pürieren, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Das macht das Bananenbrot besonders luftig und schmackhaft.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Intensiver Bananengeschmack mit einer süßen Honignote
Knusprige Mandeln für die perfekte Textur
Ideal für ein schnelles Frühstück oder als gesunder Snack

Die Rolle der Zutaten

Die Bananen sind die Hauptzutat in diesem Bananenbrot und sorgen für natürliche Süße sowie eine saftige Konsistenz. Am besten verwendet man sehr reife Bananen, die bereits braune Flecken aufweisen. Diese enthalten mehr Zucker und verleihen dem Brot ein intensives Aroma.

Honig spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept, indem er nicht nur Süße liefert, sondern auch für eine bindende Wirkung sorgt. Verwenden Sie vorzugsweise flüssigen Honig, damit er sich besser mit den anderen Zutaten vermischt. Wenn Sie einen anderen Süßstoff verwenden möchten, probieren Sie Agavendicksaft oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel.

Backtechniken für perfektes Bananenbrot

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermixen, nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben. Eine zu lange Rührzeit kann dazu führen, dass das Brot zäh wird. Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis alles gut vermischt und der Teig leicht klumpig ist.

Um die gleichmäßige Backkraft des Ofens zu nutzen, stellen Sie die Kastenform in die Mitte des Ofens. So verhindern Sie, dass das Brot ungleichmäßig gebacken wird. Ein guter Indikator dafür, dass das Brot fertig ist, ist, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt.

Lagerung und Variationen

Das Bananenbrot bleibt bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit können Sie es auch im Kühlschrank aufbewahren. Um die Frische zu bewahren, wickeln Sie das Brot gut in Frischhaltefolie ein, bevor Sie es in den Kühlschrank legen.

Für eine interessante Abwandlung können Sie Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries hinzufügen. Diese ergänzen die Süße des Bananenbrots großartig. Für ein glutenfreies Rezept verwenden Sie einfach glutenfreies Mehl statt Weizenmehl, um die geeignete Konsistenz zu erhalten.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
100g Honig
2 Eier
150g Mehl
50g Mandelstückchen
1 TL Backpulver
Prise Salz
1 TL Zimt (optional)

Zubereitung

Vorbereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut pürieren, bis keine Stücke mehr vorhanden sind.

Teig herstellen

Honig und Eier zu den pürierten Bananen geben und gut vermischen. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Zimt (wenn verwendet) vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Bananenmischung heben. Zum Schluss die Mandelstückchen unterrühren.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Achten Sie darauf, die Mandeln vorher leicht zu rösten, um das Aroma zu verstärken.

Serviervorschläge

Das Bananenbrot schmeckt besonders gut, wenn es frisch aus dem Ofen kommt. Servieren Sie es warm mit einer Schicht Butter oder frischem Quark. Diese Ergänzungen bringen den Geschmack der Banane noch besser zur Geltung.

Zusätzlich können Sie das Brot auch mit frischen Früchten oder Nüssen garnieren, um das Aussehen und die Textur zu variieren. Ein kleiner Teelöffel Honig über die Scheiben gegeben, sorgt für einen zusätzlichen süßen Kick.

Pannen und Lösungen

Falls Ihr Bananenbrot nicht aufgeht oder zu dicht wird, könnte dies an zu viel Mehl oder zu wenig Backpulver liegen. Stellen Sie sicher, dass Sie beim Abmessen der Zutaten eine Waage verwenden und das Backpulver frisch ist.

Sollten Sie feststellen, dass die Oberseite des Brotes zu dunkel wird, während es noch backt, können Sie das Brot mit Aluminiumfolie abdecken. Dies verhindert, dass die Oberfläche verbrennt, während das Innere noch gar wird.

Einfachere Zubereitung

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie die Bananen im Voraus pürieren und im Kühlschrank aufbewahren. So sind Sie beim Backen noch flexibler und brauchen nur die restlichen Zutaten zusammenzufügen.

Ein weiterer praktischer Tipp ist, den Teig auch in Muffinformen zu backen. In diesem Fall reduziert sich die Backzeit auf 18 bis 20 Minuten, was ideal ist, wenn Sie kleine Portionen zubereiten möchten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es einfach fest in Frischhaltefolie und lagern Sie es in einem Gefrierbeutel.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3–4 Tage frisch.

→ Kann ich den Honig gegen einen anderen Süßstoff ersetzen?

Ja, Sie können Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden, allerdings kann sich die Konsistenz des Teigs leicht ändern.

→ Welche Nüsse kann ich verwenden?

Sie können jede Art von Nüssen verwenden, die Sie mögen. Walnüsse oder Pekannüsse eignen sich ebenfalls gut.